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      澳大利亞擁有超過六萬公里的海岸線，得天獨厚的自然環(huán)境孕育出世界頂級的“澳洲巖龍蝦”（Rock Lobster），它們生長在相對年輕的水域，清澈的水質(zhì)是世界上其他水域無法比擬的，并且那里水溫涼爽，為龍蝦生長提供適宜的環(huán)境。

       澳洲巖龍蝦
 
       在中國，它們有一個霸氣的昵稱 —— “澳龍”，中國常見的澳龍品種有西澳巖龍蝦（Western Rock Lobster）和南澳巖龍蝦（Southern Rock lobster）。巖龍蝦通體火紅，爪為金黃色，單只重量0.5—1公斤，平均身長10厘米，個頭相當(dāng)壯碩。肉質(zhì)緊致，口味微甜，蝦肉占總重量的35%，蝦尾肉占33%，出肉率相當(dāng)高。
 
       巖龍蝦的適應(yīng)性強，能在惡劣環(huán)境下生存，粗生易養(yǎng)，便于長途運輸，是澳大利亞最具商業(yè)價值的捕撈漁業(yè)之一：西澳巖龍蝦漁業(yè)產(chǎn)值占全澳漁業(yè)價值的20%，南澳巖龍蝦業(yè)每年為澳大利亞帶來2.8億美元的經(jīng)濟效益。

       巖龍蝦的烹飪方法多種多樣，除了常見的煎、炒、蒸、刺身之外，許多大廚借助巖龍蝦，發(fā)揮無限的創(chuàng)意。再者，巖龍蝦適合造型擺盤，前提是處理時不損壞蝦頭、蝦腳，這些原因都使巖龍蝦成為高檔餐飲所青睞的食材。

       巖龍蝦刺身（Lobster Sashimi）

       生食最能感受龍蝦的質(zhì)地及口感，需配上醬油和芥末，入口是清新的口感，如同海風(fēng)拂面，而后肉質(zhì)勁道彈牙，微甜的味道逐漸展現(xiàn)。
 
       巖龍蝦沙拉 （Lobster Salad）
       將巖龍蝦煮熟、切開，撒上新鮮的花青椒，并配上蜜烤的菠蘿，也可拌入其他海鮮。
 
       熱月巖龍蝦（Lobster Thermidor）
       如果您?？疵朗车碾娪昂蜁?，對這道熱月龍蝦一定不陌生。它的做法是：將龍蝦在白葡萄酒中蒸熟，將蝦肉剝出，用黃油和白蘭地炒香，再用混有龍蝦膏黃的奶油醬汁包裹，放回龍蝦殼中，烤至外部焦脆。

       由于烹飪工序繁復(fù)，食材價格不菲，熱月龍蝦向來只出現(xiàn)在重要場合及高級西餐廳。
 
       澳洲臻選
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